苹果汁发酵用乳酸菌WFC 414和WFC502的筛选·鉴定与评价

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摘要  以泡菜为原料分离和筛选苹果汁中具有优良发酵潜力的乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）菌株，采用形态学、生理学和遗传学对LAB菌株进行鉴定，并评价其在模拟胃肠环境中的生存能力和发酵性能。结果表明：从泡菜中筛选的2株菌株为副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei WFC 414）和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum WFC 502）；WFC 414和WFC 502在苹果汁中发酵48 h其活菌数分别达到8.81和9.33 log CFU/mL；2种菌株在模拟胃液（2 h）和肠液（4 h）中，其存活率分别达到92.0%、95.0%和80.7%、83.6%。（剩余17874字）