基于超高压技术的响应面优化猕猴桃果肉饮料

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摘要  研究超高压处理条件下的猕猴桃果肉饮料配比，以强化分层率为指标，通过单因素试验和响应面法对配比进行优化，结果表明：猕猴桃原浆添加量47%，蔗糖添加量12%，增稠剂添加量0.14%。在超高压技术处理后，产品的强化分层率达到 47%。对优化后的产品测定色泽和粒径，结果显示L为38，产品色泽明亮；ΔE均小于2，产品色泽均一；颗粒的体积平均粒径D［4，3］为214 μm，稳定性好。（剩余7279字）

试读结束

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