蛋白质—多糖复合物的形成机理与功能特性

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摘要  蛋白质和多糖复合产物的形成机理及其功能特性已经成为农产品加工领域的研究重点之一。本文探讨了蛋白质和多糖复合的机理、影响因素以及其复合物的功能特性。当蛋白质混入溶有多糖的溶液中时，两种特征物质相遇，会产生静电吸引或静电排斥作用，进而形成复合型溶液或离散型溶液；两者相互作用的影响因素包括化学组成、分子排布等自身的性质，pH、两者浓度的比例等外界条件，以及加压、减压和搅拌速度等处理过程。（剩余6886字）

试读结束

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