基于顶空固相微萃取—气质联用法的香菇香气成分分析

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摘要  为探究香菇香气成分特征性物质，本研究采用顶空固相微萃取提取香菇中的香气成分，使用气相色谱—质谱仪（Gas chromatography - mass spectrometry，GC-MS）分析香菇挥发性成分，并将获得的挥发性成分与香菇鲜汤进行对比，以确定其香气成分。结果表明，通过GC-MS鉴定出42种挥发性成分，主要包括烃类、醇类、酸类、醛类、酮类、咪唑类、酚类和酯类等，其中十二甲基环六硅氧烷、十四甲基环七硅氧烷相对含量较高，分别为20.32%和14.19%；结合香菇鲜汤的反复嗅辨，发现1-辛烯-3-酮为特征性香气，苯甲醛、异戊醇可增加香菇的鲜美风味。（剩余4546字）