鹰嘴豆肽的氨基酸组成及其生物活性研究进展

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摘要  本文综述了鹰嘴豆肽的制备方法、氨基酸组成及其生物活性的研究进展。其制备方法包括酶解法（单酶解法、双酶解法和复合酶解法）和微生物发酵法等。鹰嘴豆肽中含有多种人体必需氨基酸，以丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）和亮氨酸（Leu）等疏水性氨基酸含量较高。生物活性方面，其具有抗氧化、降血压、降胆固醇、抗肿瘤和抗菌等活性。（剩余10524字）

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