不同品种蓝莓发酵酒的抗氧化活性评价

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摘要 为评价不同品种蓝莓发酵酒的抗氧化活性，采用芭尔德温、灿烂、梯芙蓝、杰兔、蓝雨、顶峰、园蓝和粉蓝8个品种蓝莓果实酿造蓝莓酒，并对不同品种蓝莓鲜果及其蓝莓酒中的总酚、黄酮有效成分含量与抗氧化活性的相关性进行分析。结果表明，品种园蓝鲜果及其发酵酒中的总酚、黄酮含量最高；抗氧化活性方面，该品种发酵酒对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）和2，2-联氮-双-3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸（ABTS）的清除率最高；蓝莓酒中的总酚、黄酮含量与其DPPH和ABTS清除率呈明显正相关关系（P<0.01）。（剩余7367字）