窖藏柿子醋生产工艺研究

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摘 要：以柿子为原料，通过单因素试验和正交试验确定窖藏柿子醋的生产工艺。结果表明：添加0.9g/kg果胶酶能有效地提高柿子醋的透光率和产率，添加1.6g/kg单宁酶柿子醋产率最大，加水量80%柿子醋产率最大;添加0.9g/kg果胶酶、1.3g/kg单宁酶、90%水、10%接种量时，柿子醋产率最高，速度快、风味好、色泽亮。（剩余4839字）

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