一种富含硫代葡萄糖苷的芥菜皮酥化饼干的研制

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摘要：以芥菜皮、面粉为主要原料，黄油、木糖醇和鸡蛋清为辅料，以饼干感官评价为指标，采用单因素实验和响应面分析法优化富含硫代葡萄糖苷的芥菜皮饼干配方.结果表明：芥菜皮饼干的最佳配方为低筋面粉110 g，芥菜皮添加量32%，黄油添加量25%，木糖醇添加量23%.在此条件下制备的芥菜皮饼干中总糖含量为3.（剩余7664字）

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