基于蛋白质与水分子相互作用的肉糜制品品质改善研究进展

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摘要：随着人们生活水平的不断提高，肉糜制品因营养丰富、食用方便快捷而逐渐成为餐桌上的新宠。肉糜中的蛋白含量较高且氨基酸比例均衡，对肉糜蛋白进行深度加工和改性可进一步优化其加工适应性和产品稳定性，扩大应用市场。本文着重探讨肉糜蛋白与水分子之间的相互作用机制，分析影响两者关系的关键因素，如pH值、离子强度、温度等，为提高肉糜蛋白的加工性能、开发新型肉糜制品提供理论依据和技术支持，为食品工业的创新发展提供参考。（剩余16212字）

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