酵母菌菌株及其接种方式对即食发酵香肠食用品质的影响

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摘要：为探究不同酵母菌菌株及其接种方式对即食发酵香肠感官属性、理化特征及风味的影响，在细菌发酵剂（马胃葡萄球菌（Staphylococcus equorum）E-1、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）NY-2和副干酪乳酪杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）YL-1）的基础上，将汉逊德巴利酵母（Debaryomyces hanseni）MF4、D.hanseniMF5、近平滑假丝酵母（Candida parapsilosis）MA3和C.parapsilosis MY6分别表面喷涂或内部接种以制备发酵香肠。（剩余19407字）