马鹿肉品质影响因素及加工研究现状

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摘 要：鹿肉在我国食用历史悠久，其具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇等特点，符合当今消费者对健康饮食的需求，在国际市场上也供不应求，深受国内外消费者的喜爱。马鹿是我国药肉兼用型经济动物之一，其产肉性能远高于其他品种鹿。新疆是我国非常重要的马鹿资源分布地区。本文围绕马鹿肉品质的各项影响因素，主要包括内在因素（月龄、性别、肌肉部位、品种等）和外在因素（生长季节、饲养方式、宰后成熟时间、贮藏方式等），以及马鹿肉相关产品进行讨论，较为系统地总结国内外相关文献，充分发掘马鹿肉独特的时空品质属性，构建适合于马鹿肉的生产加工体系，以期为新疆地区马鹿肉产业的快速发展提供理论支持。（剩余26000字）