液态冻眠技术对红烧牛肉料理包贮藏品质的影响

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：为探索液态冻眠技术在预制菜冷冻处理中的应用潜力，以红烧牛肉料理包为实验对象，以新鲜红烧牛肉、冷藏（4 ℃）24 h红烧牛肉及普通冷冻红烧牛肉为对照，探究液态冻眠技术对红烧牛肉的保鲜效果。采用普通冻结（－18 ℃，记作FG组）和液态冻眠（－25 ℃，记作OG组）2 种方式冷冻红烧牛肉后，置于－18 ℃贮藏30 d，在贮藏10、20、30 d时测定红烧牛肉质构特性、色泽、水分含量、感官评分、蛋白质二级结构及挥发性风味物质变化。（剩余17149字）

试读结束

目录
monitor