不同贮藏温度下调理牛排菌群动态变化和相互作用

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摘 要：为了解不同贮藏温度下调理牛排微生物多样性和细菌之间的相互作用关系，比较分析冷藏（4 ℃）和脱冷贮藏（15 ℃）牛排菌群结构。将新鲜调理牛排进行冷藏（4 ℃）和脱冷贮藏（15 ℃），基于传统的微生物培养计数和高通量测序技术分析不同贮藏温度下过保质期牛排菌群动态变化和相互作用。结果表明，牛排4 ℃贮藏下的菌落总数（7.4×108 CFU/g）极显著低于15 ℃（5.2×109 CFU/g）（P＜0.001）。（剩余17842字）

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