肠道类器官：评价肉与肉制品中食源性致病菌感染的新工具

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摘 要：肉及肉制品是人類膳食结构中必不可少的组成部分，因其含有丰富的营养成分，易被食源性致病菌污染，进而对人体健康造成极大的伤害。因此，预防和控制肉及肉制品中食源性致病菌感染对食品安全具有重要意义。为深入了解整个感染过程中食源性致病菌和上皮细胞之间的关系，建立研究食源性致病菌的有效肠道评价模型是控制食源性危害的前提。（剩余22232字）

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