加工方式对枣子活性物质影响的研究进展

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摘 要：枣子中含有多糖类、黄酮类、环磷酸腺苷、三萜酸、总酚等活性物质，不同加工方式会对枣子中活性物质产生一定的影响。通过综述国内外对枣子多糖、环磷酸腺苷、黄酮类等成分影响的相关研究进展，为合理开发利用枣子资源，促进相关营养健康产品的开发提供科学依据。

关键词：枣子；加工方式；活性物质

枣子加工历史悠久，最常见的加工方式是干制，此外还包括黑化、中医上的炮制等。（剩余11867字）

试读结束

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