脱色对油茶籽油品质及性能的影响研究

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摘 要：目的：探究脱色工艺对油茶籽油品质及性能的影响。方法：以亚临界萃取油茶籽毛油为实验对象，分别采用白土脱色（工艺Ⅰ）和白土活性炭粒复合脱色（工艺Ⅱ），对油茶籽油脱色前后主要活性成分（山茶甙、角鲨烯、茶多酚）的含量，以及脂肪酸组成、酸价、过氧化值等理化指标进行考察，并分析脱色工艺对油茶籽油DPPH·自由基清除能力、紫外吸收能力以及油脂氧化稳定性的影响。（剩余12172字）

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