远红外辅助加热对米饭挥发性成分的影响

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摘要：目的：研究电饭煲中采用远红外辅助加热对米饭主要挥发性成分的影响。方法：采用顶空固相微萃取/气质联用（SPME/GCMS）的方法，对比通过普通电饭煲蒸煮和通过改造的远红外辅助加热电饭煲进行蒸煮的米饭挥发性成分。结果：对于东北长粒香米与泰国香米，加载了远红外辅助加热装置的电饭煲都能检测到含量更高、种类更多的挥发性成分。（剩余6287字）

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