宜昌市栀子花茶品质分析

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摘要：对栀子花绿茶、栀子花红茶及2 种茶坯进行感官审评、生化成分检测以及香气成分分析。感官审评结果表明，2 种栀子花茶的香气和滋味中均表现出花香，感官品质优于对应茶坯。生化成分分析结果表明，窨制栀子花对茶叶中主要生化成分的影响不大。GC-MS结果显示，4 个茶样中共鉴定出83 种香气成分，包括醇类、酮类、酯类、醛类、烯类、酚类、杂环类以及其他类香气化合物；绿茶茶坯和栀子花绿茶相比，顺-3-己烯乙酸酯、顺-β-罗勒烯、β-芳樟醇等香气化合物的相对含量发生显著变化；红茶茶坯和栀子花红茶香气组分差别不大；栀子花茶中β-芳樟醇、苯甲酸甲酯、顺-3-己烯醇当归酸酯、顺-β-罗勒烯等香气化合物的相对含量较高。（剩余9445字）