乳提技术对红茶产品风味物质的影响及工艺放大可行性

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红茶是一种全发酵茶，经过萎凋以及发酵等加工过程形成了其香气馥郁、滋味甜醇的独特风味]。研究表明，红茶具有驱寒养胃、提神消疲、舒张血管、强壮心肌的作用，还具有减肥、降血糖、抗氧化、抗肿瘤、抗突变、抗病毒等功效2。红茶特殊的口感和保健功能与其含有的挥发性和非挥发性化合物有关。红茶的挥发性物质主要有醇、醛、酮和酯类等脂溶性香气物质，赋予红茶花香、果香、甜香等特征香气；非挥发性化合物主要为多酚类、茶黄素、氨基酸和咖啡因等，是红茶独特滋味的生化物质基础3。（剩余12765字）

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