常吃冷米饭可降血脂控血糖

网上有说法称，把做好的米饭放凉后再吃，血脂降了，血糖低了，连脂肪肝都缓解了。这种说法是真的吗？专家表示，确有一定效果。

当米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉回到生淀粉的状态，这被称为“老化回生”，在这个过程中会产生一些抗性淀粉。

抗性淀粉的本质是抗淀粉酶水解，鏈状的淀粉分子会形成局部的结晶状态，导致淀粉酶不能水解葡萄糖之间的糖苷键，因此无法充分将其分解成身体需要的葡萄糖，它在胃肠道消化速度慢，几乎不能被消化吸收，具有类似膳食纤维的作用，可以在大肠被微生物利用。（剩余375字）

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