酸甜萝卜干工艺化研究

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前言

萝卜，又名莱菔，是十字花科的一种食用部分为肉质的根茎类蔬菜，在我国已有2700年的栽种历史。其口感脆嫩、甜辛适宜，富含多种营养成分，有极高的食用和药用价值，如《本草纲目》记载“莱菔根叶皆可生、可熟、可醋、可腊，乃蔬菜中最有利益者”，民间有“十月萝卜小人参”“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的俗语。（剩余3223字）

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