羊肉品质评价指标研究进展
摘要：羊肉品质的优劣直接影响人们的购买意愿，从而影响羊养殖企业的经济效益。因此，改善羊肉的综合品质是当前我国羊育种及遗传改良工作的研究重点。然而，我国羊肉品质综合性状评价体系尚未完全建立。本文主要从食用品质指标、营养品质指标、加工品质指标及安全品质指标等方面，综述羊肉品质评价的研究进展。
关键词：羊肉；品质评价；指标
中图分类号：S826.9+2文献标志码：ADOI编码：10.3969/j.issn.1674-4977.2025.01.051
1食用品质指标
1.1肉色
羊肉的色泽是消费者在选购时首先关注的特征之一。（剩余4005字）