济麦系列品种（系）全麦粉水分吸附／解吸曲线的研究

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摘要：本试验采用动态水分吸附测定仪，在温度为15-35℃、平衡相对湿度（ERH）为10％-90％范围内测定8个济麦系列品种（系）全麦粉的水分吸附／解吸等温线，结果它们均显示为S型曲线，解吸与吸附曲线之间存在滞后现象，以品种济麦20的滞后环最大。对供试样品全麦粉等温线拟合的8个方程进行优劣排序后，确定了较佳方程MGAB、MOE、MCPE、CAE、Poly，并求出了各方程的系数；采用解吸等温线分析样品全麦粉可知，8个品种（系）的全麦粉在25℃下的相对安全水分范围为13.24％-14.42％，平均值是13.72％。（剩余4979字）