基于酶解技术的红枣风味酸奶制备及功效评价

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：为开发红枣风味酸奶，增加红枣产品的附加值，本研究以红枣为原料制备红枣汁，采用复合酶（果胶酶与纤维素酶质量比为1：1）处理红枣汁并优化其酶解工艺，在此基础上制备红枣风味酸奶，以感官评价为指标，通过单因素试验及响应面设计确定红枣风味酸奶的最佳制备条件，并对产品的风味及抗氧化活性进行分析。结果表明，在酶添加量为0.40％、酶解温度为55℃、酶解4.5 h的条件下，酶解效果最佳。（剩余6016字）

试读结束

目录
monitor