发酵食品究竟有多少营养？

从营养学的角度看，发酵食品有不少好处。首先，食物发酵后，不易被胃肠道消化吸收的大分子蛋白质或碳水等，都会被分解为各种小分子肽、单糖、寡糖、氨基酸等，比较适合消化功能差的老年人和儿童吸收。其次，发酵的食物在微生物的作用下会产生很多酶，如蛋白酶、淀粉酶等，它们能帮助人体更好地消化和吸收营养物质。产生的有益细菌，更有利于保持人体菌群的稳定，增强人体的免疫力。（剩余823字）

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