熏酱肘的加工技术

熏酱肘是带骨酱猪肘子的拓展加工产品，是用猪皮把斩拌好的肉糜包裹，再用细棉线捆扎，放入老汤中进行酱煮，再进行熏制的肉类加工制品。因此，熏酱肘是采用中、西式肉制品加工工艺做出来的产品。

熏酱肘中、西风味兼呈，口感老少皆宜。厂家可批量生产，增加花色品类，以提高经济效益。

一、熏酱肘产品配方

猪前腿肉80公斤，猪皮35公斤，鸡胸肉20公斤，冰水18公斤，玉米淀粉8公斤，分离大豆蛋白3公斤，白砂糖250克，食盐3.2公斤，酱油（酱煮用）2.5公斤，胡椒粉600克，苯甲酸钠、乳酸钠、异维生素C钠各150克，味精200克，亚硝酸盐15克，脱氢乙酸钠10克，复合磷酸盐400克，红曲红100克。（剩余2167字）