辣，味蕾上的大冒险

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“辣味食足”在云南

文/ 汤云明

俗话说：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。”所以大多数人只知道湖南、四川、贵州的人爱吃辣、不怕辣。其实，和它们接壤的西南边陲——云南人也大多喜好辣，甚至到了无辣不欢的地步。

据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“喜辛辣品”“无椒芥不下箸也，汤则多有之”……说明清代末年这些地区的人食辣已经成性，辣味已然成为当地菜肴的一大特色，甚至延伸至汤品的烹制中。（剩余11166字）

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