菜籽油风味物质分离与鉴定研究现状

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菜籽油作为世界三大主要食用植物油之一，其独特的风味和丰富的营养价值使其在食用油脂市场中占据重要地位[1]。菜籽油的风味特性直接关乎其感官品质与市场认可度，随着消费者对食用油品质要求的日益提升，对菜籽油风味物质的研究愈发显得关键，而分离与鉴定技术又是研究油脂化学与风味化学领域的重要手段，本文旨在总结近年来菜籽油风味物质的分析技术及未来研究方向，为相关领域的进一步研究提供基础。（剩余4467字）

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