响应面法优化薏苡仁无蔗糖酸奶生产工艺

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摘要：采用薏苡仁浆替代部分复原乳，赤藓糖醇替代蔗糖，制备薏苡仁无蔗糖酸奶。在单因素实验基础上，采用响应面分析方法，优化薏苡仁浆添加量、赤藓糖醇添加量、发酵剂添加量的工艺参数。经过响应面优化实验，确定薏苡仁酸奶生产的最优工艺参数为：薏苡仁浆添加量24%、赤藓糖醇添加量4.5%、发酵剂添加量1.8%。该条件下，薏苡仁酸奶的感官得分为92.1分，酸奶酸度为85oT，乳酸菌数量为5.75×109 CFU/mL。（剩余6272字）

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