米糠蜡及米糠蜡-大豆甾醇复配对玉米油油凝胶结构和特性的影响

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摘要：为探究米糠蜡（rice bran wax，RBW）和米糠蜡-大豆甾醇（rice bran wax-soybean sterol，RBW-SS）复合凝胶因子对玉米油油凝胶结构和特性的影响，首先以RBW为单一凝胶因子，探究RBW添加量对油凝胶外观形态、微观结构、持油性和晶型的影响；然后针对RBW-SS复合凝胶因子对油凝胶的外观形态、持油性和储藏稳定的影响进行了研究。（剩余10883字）

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