响应面法优化芒果皮馅料的制备工艺

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摘要:为开发利用芒果皮,提高芒果加工副产物的附加值,以芒果皮为主要原料,制备芒果皮馅料。在单因素实验的基础上,以白砂糖、花生油、玉米淀粉的添加量为自变量,以感官评分为指标,进行响应面试验,优化芒果皮馅料制备工艺。结果表明,芒果皮馅料最佳工艺配方为:芒果皮浆100 g、白砂糖添加量10.3 g、花生油添加量4.5 g、玉米淀粉添加量4.0 g。(剩余6952字)

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