多糖添加量对玉米醇溶蛋白-葡聚糖接枝物理化特性的影响

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摘要：玉米醇溶蛋白（Zein）因水溶性差等问题，限制了其应用。为了解决这一问题，对其糖基化改性，通过接入多糖来改善它的功能特性，扩大其应用范围。采用美拉德湿法利用葡聚糖（DX）对Zein进行糖基化改性，研究不同DX添加量（蛋白、多糖质量比分别为4：1、2：1、1：1和1：2）对Zein改性的影响，通过接枝率、FTIR、溶解度和乳化性等指标对美拉德接枝物的结构和性质进行表征。（剩余11258字）

试读结束

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