山药茯苓曲奇感官评定与质构评价相关性分析

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摘要：为探寻综合评价山药茯苓曲奇感官品质的方法，采用质地多面剖析法（TPA）测定山药茯苓曲奇的质构特性，同时进行感官评定试验，并对感官指标和质构指标进行相关性分析。结果表明：各感官指标之间以及感官指标与综合评价之间均存在极显著正相关（R=0.610～0.965，P

关键词：曲奇；质地多面剖析法；相关性分析；感官评价；质构

中图分类号：TS213.2 文献标志码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230223

基金项目：湖南省教育厅科学研究项目（19C1450）；湖南中医药高等专科学校药食同源功效研究与健康产品开发科技创新团队项目（202206）；湖南中医药高等专科学校大学生研究性学习和创新性实验计划项目（202004）。（剩余9629字）