壳聚糖及其衍生物的抑菌活性研究概述

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摘  要：壳聚糖结构独特，是自然界中唯一一种氨基多糖，对许多真菌和细菌具有显著的抑制作用。近年来的研究表明，壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌以及常见食物中毒菌都有良好的抑制作用。该文分别从壳聚糖、壳聚糖衍生物、壳聚糖复配产物三大部分的抑菌活性研究进行归纳，讨论国内外对于壳聚糖在抑菌方面的研究形势，以及壳聚糖制剂的制备和应用领域。（剩余8015字）

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