卡拉胶对豌豆蛋白复合膜性能的影响

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摘要：以豌豆分离蛋白（PPI）为原料，添加卡拉胶（CGN），制备豌豆蛋白—卡拉胶（PPI-CGN）复合膜，研究卡拉胶对复合膜性能的影响。结果表明：添加0.6%～1.4%的卡拉胶时，随着卡拉胶添加量的增加，复合粒子的粒径和Zeta电位绝对值显著增大（p<0.05），复合膜的厚度、水蒸气透过率、水溶性、不透明度逐渐增大（p>0.05），复合膜的机械强度、L*值和a*值呈先增大后减小的趋势（p>0.05）。（剩余4916字）

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