“笃”出一锅春鲜味
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《红楼梦》第五十八回中,吃晚饭时,晴雯布菜时一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉上桌就喝了一口,说:“好烫!”袭人笑道:“菩萨,能几日不见荤,馋的这样起来。”
能让贾宝玉馋成这样的“火腿鲜笋汤”,到底是何物?其实,这是一道江南佳肴,在苏、沪一带唤作“腌笃鲜”。“腌”即腌过的咸肉,“鲜”即新鲜五花肉或蹄髈、小排,一个“笃”字,传神勾勒出一幅文火慢炖、锅中发出汤水轻沸“笃笃笃”声音的画面。(剩余1125字)
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