간자샹링(幹炸響鈴) ,항저우 특유의 바삭바삭함干炸响铃，杭州专属的『酥脆』

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많은 항저우 요리 중 뒷맛이 좋은 풍미 좋은 가정식이 있는데그것은 바로 간자샹링이다. 이 요리는 그 빛깔은 황금빛을 띠고있으며 겉은 바삭하고 속은 부드러워 맛이 좋다. 이 요리를 맛볼때 입 속에서 퍼져 나오는 방울 소리처럼 경쾌한 소리 때문에 ‘샹링（響鈴）’이라는 이름이 붙었다.

먹을 때에는 쌀밥과 함께 먹으면 한 입 먹을 때마다 밥알에도독특한 신선함이 감돈다. 술안주로 함께 먹으면 술의 향기와 음식의 맛이 입안에서 서로를 어우러져 혀끝에 이례적인 즐거움을 가져다 준다. 그리고 단맛 소스나 후추와 소금과 함께 먹으면 더 달콤하고 맛있다.

간자샹링은 항저우 일대에서 흔히 볼 수 있는 특색 음식일 뿐만 아니라 많은 가정의 춘절 식탁에서 필수 요리이기도 하다. 이요리의 유래를 살펴보면 한 영웅이 이 요리를 술안주로 특별히 주문했는데 공교롭게도 당시 식당의 건두부가 다 팔린 후였다. 영웅은 술에 취하여 일어나는 흥취를 깨고 싶지 않아 먼 곳에 건두부를 생산하는 공장이 있다는 이야기를 듣고 말을 채찍질하여 직접건두부를 사왔다. 요리사는 그가 이 요리를 이토록 사랑한다는 것에 감동하여 더욱 정성껏 요리하고 특별히 말방울 모양으로 만들어 주었는데 이는 요리를 사랑하는 그의 마음과 말을 타고 달려가요리의 재료를 직접 구한 이 사건을 기리기 위해서 였다. 그후， 간자샹링이 유행하게 되었다.

음식문화가 점점 더 풍부해지고 건강한 식사를 장려하는 요즘， 간자샹링의 느끼함을 줄이기 위해 많은 요리사들이 원래의고기소를 기반으로 대담한 혁신을 시도하고 있다. 그들은 항저우 톈무산의 말린 죽순， 표고버섯， 당근채， 목이 버섯 등 식재를추가하여 식객들에게 새로운 미각의 경험을 선사한다.

그럼， 이 요리를 통해 미각의 ‘교향곡’을 만끽해 보자！

식재：

돼지고기 안심， 건두부， 계란， 파， 사오싱주， 조미료， 소금， 산초소금， 식용유.

만드는 법：

돼지고기 안심은 깨끗이 씻어 조리기로 갈아 소를 만든다. 돼지고기 소에 계란， 조미료， 소금， 사오싱주를 넣어 양념한다. 양념한돼지고기 소를 건두부에 골고루 펴 바른 후 건두부를 말아， 끝 부분에 물을 살짝 묻혀 튀기는 과정에서 고기소가 새지 않도록 밀봉한다. 말아 둔 건두부는 길이 3cm 정도로 잘라 접시에 세로로 올려 준비한다. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 50% 정도 달궈지면 건두부를 하나씩 넣어 서로 뭉치지 않게 하고 계속 뒤집어준다. 약한 불에서 약 2분 동안 바삭바삭해질 때까지 튀기다가 남은 기름기를 제거한 후， 접시에 담는다. 파의 흰부분과 산초 소금을 곁들여 먹으면 맛이 더 좋다.

Tips：

1.튀기는 과정에서는 타지 않도록 화력을 줄이고 천천히 튀겨야 한다. 동시에 계속해서 건두부를 뒤집어 균일하게 가열되어 안과 밖이 바삭바삭해지도록 한다.

2.건두부는 영양이 풍부하며， 단백질과 아미노산 함량이 높은동시에 철， 칼슘， 몰리브덴 등 인체에 필수적인 18가지 미량 영량소도 함유하고 있으며， 쉽게 소화되고 빠르게 흡수되는 장점이 있다.

동해의 해안에 위치한 저장성은 북부에 수로가 그물을 이루고 있어‘어미의 고향（鱼米之乡）’으로 알려져 있으며， 남서쪽 구릉이 기복하여 산해진미가 풍부하다. 동부 해변에 어장이 밀집하고 경제적 가치가 있는 어류와 조개류가 500여 종이나 보유하고 있어 수산 자원이 풍부하다. 풍부한 물산 덕분으로 독특한 저장 요리가 형성되었다. 저장 요리는 강남의 특색이 풍부하고 오랜 역사를 가지고 있으며 신석기 시대의 하무도 문화에서 기원했으며 월나라 선인들의 개척과 축적， 한나라와 당나라의 성숙과정형화， 송나라와 원나라의 번영 및 명나라와 청나라의 발전을 거쳐 저장 요리의 기본 스타일이 형성되었다.

在众多杭州美食中，有一道家常的风味小吃令人回味无穷，它便是干炸响铃。（剩余818字）