制曲专用小麦面粉特性和面团流变学特性分析

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摘要：为了进一步筛选和培育优异制曲专用小麦品种和种质，选用目前被白酒企业广泛使用的制曲专用小麦荃麦725、皖恳麦9号、烟农999、龙科1109、华成1688、泛麦5号共6个品种，以及谷神19、涡麦19、涡麦303、皖宿21共4个非制曲小麦品种，通过测定蛋白质和淀粉的理化特性、面筋特性和粉质参数等指标，分析了制曲专用小麦在面粉和面团流变学特性中的共同特征。（剩余10156字）

试读结束

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