黄精软糖的制备及其工艺优化
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摘要：以明胶添加量、黄精浆添加量、白砂糖添加量及苹果酸-柠檬酸添加量比例进行单因素试验，综合感官评价为考察指标，确定黄精（Polygonatum sibiricum）软糖相关加工参数，在单因素试验基础上，结合Box-Behnken响应面法设计三因素三水平进行17组处理，优化黄精软糖加工工艺。结果表明，黄精软糖的最佳制备条件为明胶添加量3.00%、黄精浆添加量30.00%、白砂糖添加量15.00%、苹果酸-柠檬酸添加量比例1∶2，此时感官评分最高为86.69分，与理论值接近。（剩余10240字）