槲皮素代糖酸奶的工艺优化与功效评价

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摘要：以脱脂乳粉、复合功能性代糖、槲皮素、发酵剂、明胶为主要原料，探究槲皮素代糖酸奶的最佳配方及其功效评价。结果表明，最佳工艺配方为乳粉添加量18%，代糖添加量7%，发酵时间10 h，发酵剂添加量0.10%。槲皮素和代糖结合能增加酸奶乳酸菌总数，并能促进乳酸杆菌和双歧杆菌增殖、抑制肠杆菌和肠球菌增殖，且口感优于市售酸奶，为乳制品和低血糖负荷的功能食品生产提供了参考依据。（剩余8512字）

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