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摸着酒碗说话


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酿酒是时间的游戏。

先是将粮食蒸一下,再是堆起来发酵一下。发酵是秘密的核心。宋代有个叫朱肱的人,写了一本《北山酒经》,他斩钉截铁地说:“大法浆不酸,即不可酝酒。盖造酒以浆为祖……”他从淘米开始,煎浆,烫米,蒸醋糜,用曲,合酵,酴米,上槽,收酒,煮酒,事无巨细,将造酒的秘密一一写下来。

朱肱壮年勇退,酿酒著书,侨居西湖之滨,朝廷起为医学博士。(剩余563字)

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