用花椒水，泡泡我吧

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苏州精致，莫过“三秃”。

大闸蟹取蟹黄、蟹膏，炒鲃鱼肝。奇香馥郁，奇味妙滋。

我在《鲃肺佐马爹利，定情天下》一文里，曾说过：烹制“三秃”蟹鲃，要“剥蟹膏、蟹黄不可过夜，过夜则腥；取鲃肝需活鱼，鱼死则味馁。”鲃肺（肝）有极端个性——嫩肥腥臊；嫩是它、肥是它、腥是它、臊是它。肥嫩出美味，腥臊有邪味。要肥香，去邪味，矛盾大焉。（剩余1018字）

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