餐饮世界 (2021年12期) 电子版

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卷首语丨岁末天寒 向春暖

岁月倏忽而过，不经意间，2021年已进入“收官月”。 面对复杂严峻的国际环境和国内疫情散发、多发等多重挑战，全国各地加强宏观政策跨周期调节，持续做好“六稳”“六保”工作，加大保供稳价和助企纾困力度，国民经济继续保持恢复态势，经济运行总体稳定...

品牌活动丨“第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会”在鹭岛盛大开启

十二月的厦门，花儿盛开，草儿滴翠，海风暖暖吹。2021年12月12日，“第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会（厦门）”在福建厦门国际会展中心拉开帷幕。 由世界中餐业联合会、励展博览集团联合举办的“第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博...

品牌活动丨2021国际美食之都发展论坛在福建厦门举办

2021年12月12日，由世界中餐业联合会主办的“2021国际美食之都发展论坛”在厦门国际会展中心举办。世界中餐业联合会常务副会长邢颖，淮安市商务局二级巡视员张冬来，世界中餐业联合会秘书长尚哈玲，青海省餐饮行业协会会长马占龙，黑龙江省齐齐哈...

品牌活动丨从FOOD到GOOD2021世界厨师艺术峰会在滨海厦门举行

厦庇五洲客，门纳万顷涛。2021年12月12日，作为“第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会（厦门）”重要活动之一的“2021世界厨师艺术峰会”在滨海厦门举行。业内专家大咖分别从地方菜系、业态品类、烹饪创意、中西结合、调味研发和中餐出品...

品牌活动丨世界中餐业联合会外卖产业委员会成立大会暨2021外卖产业数字化发展高峰论坛在厦门举行

2021年12月13日，世界中餐业联合会外卖产业委员会成立大会暨2021外卖产业数字化发展高峰论坛在厦门国际会展中心举行，旨在推动外卖产业的健康、可持续发展，增进外卖产业上下游的交流与合作，搭建外卖产业创新发展平台，促进餐饮产业升级和高质量...

品牌活动丨医院餐饮服务高质量发展论坛在厦门举行

2021年12月12日，作为“第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会（厦门）”重要平行活动内容之一——以“舌尖上的美好医院”为主题的“医院餐饮服务高质量发展论坛”在厦门举行，与会嘉宾围绕医院餐饮中心的规划设计、精细化运维、食品安全管理及...

品牌活动丨“太太乐杯”2021国际青年名厨排名赛在厦门国际会展中心举办

2021年12月12日，由世界中餐業联合会与励展博览集团联合主办、上海太太乐食品有限公司冠名赞助的“太太乐杯”2021国际青年名厨排名赛在厦门国际会展中心成功举办，来自福建、山东、湖北、湖南、深圳、江苏、安徽等地的102位选手参赛，共同演绎...

品牌活动丨世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会换届大会在福建省厦门市召开

12月13日下午，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会换届大会在福建省厦门市隆重召开。会议由世界中餐业联合会名厨委领导机构、委员及代表，线上、线下四百多人参会。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、监事会主席武力、秘书长尚哈玲出席会议。 世界中...

品牌活动丨2021大董美食摄影艺术展在滨海厦门举行

2021年12月12日，“2021大董美食攝影艺术展”在滨海厦门拉开帷幕。 摄影，是大董先生多年来行遍大江南北寻找美食的亲历印证。通过摄影，传达出自然风物、大美山川的美，更将厨艺与山水意境结合，传达出色香味之外的文人雅致。在追求摄影更高层次...

品牌活动丨2021中国餐饮艺术摆台邀请赛在厦门举办

2021中国餐饮艺术摆台邀请赛于12月12-13日在厦门国际会展中心成功举办，本次艺术摆台邀请赛吸引了来自北京、福建、云南、陕西等省市近20家企业、高校代表参加，呈现了主题宴会服务摆台、菜点艺术摆台、中国茶文化艺术系列摆台、创意餐具系列摆台...

品牌活动丨2021新餐饮博览会掠影

2021年12月12日-13日，由世界中餐業联合会、励展博览集团联合举办的“第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会”在厦门国际会展中心圆满结束。 2021新餐饮博览会以“新产品、新机遇、新趋势”为主题，打造“会+展+赛+产业对接”相结合...

品牌活动丨2021“锋火杯”“迪尚之夜”第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会落下帷幕

12月13日晚，2021“锋火杯”颁奖盛典暨“迪尚之夜”中餐高级定制服装秀隆重举行，备受瞩目的“第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会”在福建厦门落下帷幕。来自全国各地的政府部门、专家学者、行业翘楚和跨界精英汇聚一堂，祝贺活动取得圆满成...

企业风采丨酣客酱酒：演绎酱酒与餐饮艺术的激情碰撞

世间万物，唯有美食与美酒不可辜负。高质量的美食追求“从FOOD到GOOD”，高质量美酒的标准是什么？酣客酱酒给出了自己的答案：从满足需求到满足追求，从满足消费者需要到满足消费者想要。酣客君丰酒业创始人王为说：“就是要把产品变成灵魂深想，做白...

专稿丨陕西饮食文化的历史变迁

说到陕西饮食，除了牛羊肉泡馍就是凉皮、肉夹馍，这是陕西人的骄傲，也是国人对陕西饮食的基本认知。2021年春节期间，中央广播电视总台播出6集纪录片《千年陕菜》，第一次全景式地绘制了陕西境内三个风格迥异又浑然一体的陕菜餐饮文化版图，全面展示了陕...

抗击疫情丨携手抗疫 餐饮担当 浙江餐饮人始终在一起

2021年12月，浙江省宁波市、绍兴市、杭州市突如其来的新冠肺炎疫情牵动人心。浙江省餐饮行业协会第一时间向全行业发出《致全省餐饮企业的疫情防控倡议书》，联合各市地餐饮（烹饪）行业协会（商会）号召餐饮企业主动承担社会责任，积极参与疫情防控工作...

书香味道丨《香料植物之旅》

初冬的午后，收到北京大学出版社出版的《香料植物之旅》一书，顿时被那文字和图片所吸引。 自古以来，人们在日常生活中每天都会用到香草和香料，因为不论东西方美食中，都会利用香草和香料特有的香气为菜品调味。在烹饪中香草和香料除了有矫臭与赋香的作用外...

书香味道丨《欧陆传奇食材》

欧洲大陆的许多传奇食材，是在极独特的自然环境下，历经数百年甚至上千年的历史演变淬炼得来。除了独特的口感、珍奇的味道，还带着当地的文化精神与历史深度，因而显得弥足珍贵。 由生活·读书·新知三联书店出版的《欧陆传奇食材》一书...

大百科丨饮食科学卷

古往今来，食物是人类对抗饥饿的唯一途径，也是保障人体生命活动的唯一来源。随着社会经济的发展，大部分人已经摆脱饥饿，但真正对饮食的深入理解是随着现代科学和医学的发展而产生的，人们开始更加细致地关注饮食安全、食品营养价值以及特殊食材的保健价值。...

名人“食”事丨陆游的美食情怀

世人都知蘇东坡爱美食，却很少知道陆游也是一名资深美食大咖，生鱼片、蟹肉、毛笋样样喜爱。 提起陆游，大家会想到什么呢？是“一怀愁绪，几年离索”的伤心才子，还是“心在天山，身老沧州”的落寞英雄？是“细雨骑驴入剑门”的闲散诗人，还是“僵卧孤村不自...

中华节气菜丨大雪 千里冰封 万里雪飘

大雪，是二十四节气中的第二十一个节气，也是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。 《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”《孝经纬》：“小雪后十五日，斗指壬，為大雪，言积阴为雪，至此栗烈而大矣。”意味着下雪的次数增多...

中华节气菜丨冬至 长夜相思日 岁月正醇时

冬至，是二十四节气中第二十二个节气，也是冬季的第四个节气。早在二千五百多年前的春秋时代，我国古人已经用土圭观测太阳测定出冬至来了，它是二十四节气中最早制订出的一个。《月令七十二侯集解》中说：“冬至，十一月中。终藏之气至此而极也。”古人云：“...

专栏丨用花椒水，泡泡我吧

苏州精致，莫过“三秃”。 大闸蟹取蟹黄、蟹膏，炒鲃鱼肝。奇香馥郁，奇味妙滋。 我在《鲃肺佐马爹利，定情天下》一文里，曾说过：烹制“三秃”蟹鲃，要“剥蟹膏、蟹黄不可过夜，过夜则腥；取鲃肝需活鱼，鱼死则味馁。”鲃肺（肝）有极端个性——嫩肥腥臊；...

专栏丨大董做了一盘法南的“霜”

我做了一盘法南的“霜”，法国南部普罗旺斯的霜和北京的霜，不一样。这是不是像说，外国的月亮和中国的月亮不一样。 2013年9月去法国，参加名厨阿兰？杜卡斯从厨三十周年庆祝活动后，离开阿尔勒，沿着马赛斑驳老旧的公路，去阿兰？杜卡斯的乡间别墅。暮...

世界美食丨澳门：大航海时代后的非典型混血儿

2021年12月20日，澳门回归22周年，如今的澳门风华正茂，但从1553年葡萄牙人强行侵占到1999年正式回归，440多年的时间里，澳门这片土地总还是历尽了沧桑，不可避免地被烙上了印记。 我们对澳门的认识或许仅仅停留在一首耳熟能详的歌曲，...

地方美食丨绍兴的味

绍兴菜富有江南水乡风味，文化底蕴深厚，风味独特迷人，历来深受四方食客的青睐。以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣。梅干菜烧（扣）肉可说是绍兴当地最有名的家常菜，是浙菜重要的组成部分。酱制菜肴如酱鸭、酱鹅、酱...

地方美食丨Nostalgia在美食中体味厦门的古早风情

提到厦门总绕不开古早印象，这是闽南文化中对于纯正和传统的一种独特描述：古早的街道，古早的建筑，还有那些让人怀念的古早味儿。 这些风格要素乍看之下似乎与时代的潮流格格不入，却通过一代又一代厦门人的传承，始终安稳地守在市井街巷的一隅，用线面糊、...

地方美食丨滇之韵

滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜发源于春秋战国至两汉时期的古滇国，唐宋时期（南诏、大理国时期）初具雏形，经历了元明时期的大变动、大发展，形成于清代中叶，是中国菜体系中一个具有鲜明民族菜系特色、又具有突出地方...

资讯丨第四届中国—中东欧国家旅游院校联盟国际研讨会线上举行

11月19日，第五届中国—中东欧国家首都市长论坛的重要内容之一——第四届中国—中东欧国家旅游院校联盟国际研讨会在线上举行。世界中餐业联合会秘书长尚哈玲应邀出席并作主旨演讲。 会议由北京联合大学和波黑萨拉热窝旅游协会共同举办，旨在进一步推动中...

资讯丨陕西省烹饪餐饮行业协会倡议：筑牢安全防线

2021年12月19日，陕西省烹饪餐饮行业协会向属地各餐饮行业协会、会员单位、餐饮企业发出倡议，进一步提高思想认识，增强忧患意识，按照陕西省商务厅的总体部署，在做好自我防护的同时，积极配合防疫工作，筑牢安全防线。 《倡议》要求，群防群策、筑...

资讯丨四部门发布《反食品浪费工作方案》

12月17日，国家发改委等四部门印发《反食品浪费工作方案》（以下简称《方案》），共包含18条内容，覆盖面广信息多。 《方案》要求，推进粮食消费前各环节减损。在粮食仓储环节，指导配置农户科学储粮装具，持续发挥粮食产后服务中心功能。建设绿色低温...

资讯丨第二届中国餐饮品牌节在广州举行

2021年12月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的第二届中国餐饮品牌节在广州越秀国际会议中心隆重举行。 世界中餐业联合会常务副会长邢颖通过视频致辞。他在讲话中说，新冠肺炎疫情使餐饮业遭...