锅气决定人气！7个步骤，把一道菜炒出“锅气”

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什么是“镬气”？

所谓“镬气”，其实粤语说法，一般也称之为“锅气”，是指食物出锅后呈现出一种非常诱人的状态。昆明飞欧餐饮管理有限公司行政总厨陈海星告诉红厨网：“记忆中的镬气，是街边大排档，镬气灵魂是小炒，入心入肺的烫嘴，通过食物和铁锅在受热过程中互相配合完成交融，带少许焦香，是一般植物油没有的炭烧香味。（剩余3154字）

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