大豆低聚肽花生乳的工艺优化

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摘 要：以纯牛奶为主要原料，大豆低聚肽粉、花生乳、香精、复配乳化增稠剂添加量作为影响因子，以感官评价为指标，通过单因素试验和正交试验，优化大豆低聚肽花生乳加工的工艺参数。结果表明，大豆低聚肽花生乳的最优配方为大豆低聚肽粉0.3%、花生乳30%、复配乳化增稠剂0.06%、香精0.06%。此配方制作的大豆低聚肽花生乳呈乳白色，口感细腻，甜度适中，同时具有大豆低聚肽和花生乳等营养物质，其蛋白质含量为（1.035±0.16）g/100 g，pH为6.38±0.72，且稳定性良好，离心沉淀率仅为（0.038±0.09）%，均达到相关的标准要求。（剩余8455字）