不同运输时间对冬枣货架期品质及微观结构的影响

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摘 要：冬枣皮薄肉脆，在运输中易受到损伤，影响其品质与商品价值。为探究运输距离对冬枣货架期的影响，实验模拟了不同公路运输距离，利用振动试验台处理冬枣，研究其在常温下的品质变化。结果表明，振动会加速冬枣腐烂、失重和软化，使果皮转红并失去光泽；还能促使果实生理活动加速，导致可溶性固形物和可滴定酸分解，抗坏血酸含量下降，可溶性蛋白积累受到抑制；能加快原果胶降解，使果肉细胞结构受损。（剩余12268字）

试读结束

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