不同菌种对香蕉酵素发酵的影响

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摘 要：为研究不同菌种对香蕉酵素发酵过程中理化指标及活性物质的影响，本研究以三种常见市售酵母（简称AQ、SC、CX）为发酵菌种，测定了香蕉酵素发酵过程中pH、总酸、还原糖等理化指标和总酚、总黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）等活性物质的变化。结果表明，不同菌种在发酵过程中对理化性质和活性成分的影响基本一致。（剩余12080字）

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