不同干燥方式下浏阳豆豉感官评价和挥发性风味物质分析

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摘 要：干燥是浏阳豆豉风味形成的重要工序，为探究不同干燥方式对浏阳豆豉风味品质的影响，选择传统晒干（SD）、烘箱干燥（OD）、微波干燥（MD）、洞道干燥（TD）四种干燥方式的豆豉作为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对豆豉的挥发性风味物质进行分析，并结合感官评价综合分析。（剩余9799字）

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