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摘 要：鲜切荸荠因营养价值高、滋味鲜美和食用便捷等特性日益受到人们的青睐，然而，鲜切荸荠经去皮加工处理后，组织易受到微生物污染、机械损伤等的影响，贮藏过程中易发生腐败变质等不良现象，极大缩短了产品的货架期。本文综述了近年来利用物理方法、化学方法和综合方法保鲜鲜切荸荠的研究进展，并简述了各种保鲜方法的优缺点，以期为今后荸荠保鲜新技术的开发提供一定的理论参考。（剩余8485字）
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鲜切荸荠保鲜技术研究进展
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