添加沙棘汁对梨果酱品质的影响
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摘 要：为丰富梨果酱的口感与营养成分、提高其商品价值，在梨果酱中添加不同比例的沙棘汁，研究沙棘汁添加量对梨果酱品质的影响。结果表明，当沙棘汁与梨的质量比为3∶10时，色泽诱人；其峰值黏度、谷值黏度和最终黏度都较为适中，且果酱细腻均匀，组织流动缓慢；脱水率1.27%，pH值3.37，可溶性固形物含量48.43%，抗坏血酸含量514.10 mg/100 g，黄酮含量9.57 mg/100 g，DPPH自由基清除率10.38%，还原力28.93%，金属离子螯合力28.54%。（剩余11516字）